Plantation

Nous plantons les cacaoyers et les laissons ensuite se développer selon un cycle bien défini, propre au sol spécifique de la région. Nous pratiquons une culture réfléchie, raisonnée et respectueuse qui profite à la biodiversité locale. Ce faisant, nous respectons la qualité exceptionnelle de la terre équatorienne.

Entretien

Élaguer, irriguer, contrôler : nous ne ménageons pas nos efforts pour garantir le caractère d’exception de notre cacao. Nous sommes tout aussi attentifs à la qualité de nos plantations qu’à celle de nos pralines.

Récolte

La récolte des cabosses (fruits du cacaoyer) est une étape capitale du processus de fabrication du chocolat. Elle exige un savoir-faire particulier… et énormément de patience. La pérennité et la durabilité des plantations est étroitement liée à une exploitation réfléchie et correcte des terres.

Extraction

L’écabossage est une opération assez impressionnante qui consiste à extraire les fèves de cacao de leur enveloppe. Ces enveloppes – les cabosses – sont récupérées et compostées pour servir d’engrais biologique et enrichir le sol. Les plantations sont spécifiquement conçues pour optimiser le drainage et économiser l’eau. Tout est mis en œuvre pour préserver les précieuses ressources naturelles.

Fermentation / séchage

La fermentation et le séchage sont un processus crucial car c’est à ce moment que se développent les arômes et que se forge le caractère du cacao. Cette étape déterminera l’intensité du cacao. Les fèves sont retournées et contrôlées quotidiennement afin de garantir un processus de fermentation homogène et de qualité.

Controle Qualité

Le contrôle qualité est un processus très spécifique. Chaque lot de fèves est soigneusement contrôlé et identifié pour en assurer la parfaite traçabilité tout au long de la chaîne. Le contrôleur qualité prélève une cinquantaine de fèves au hasard dans chaque lot, les coupe en deux et en évalue les qualités organoleptiques (goût et odeur). Son savoir-faire est inestimable.

conditionnement

Les fèves fraîchement séchées sont contrôlées par nos experts, conditionnées en sacs et référencées. Entre le moment de la floraison et l’ensachage des fèves, il s’écoule environ 210 jours. Une culture où la patience est donc élevée au rang de vertu…

transport

Les fèves de cacao, enfin, sont transportées par bateau jusqu’aux ateliers où elles seront transformées en « masse » de cacao, laquelle subira encore diverses opérations avant de donner naissance à la praline que vous prendrez plaisir à savourer.

Notre plantation de cacao

Notre plantation se trouve en Équateur, en Amérique du Sud, dans la région de Guayaquil. L’environnement y est idéal pour la culture du cacaoyer. Conditions climatiques, qualité du sol et savoir-faire exceptionnel de nos producteurs : toutes les conditions sont réunies pour garantir la qualité supérieure de notre chocolat. Mieux que personne, les cacaoculteurs maîtrisent le processus de fermentation qui permet de libérer les arômes caractéristiques des fèves et qui confère à notre chocolat sa personnalité unique, sa richesse et sa saveur.