Um die cremige weiße Schokoladenmousse zu kreieren, beginne mit dem Schmelzen der Schokolade bei schwacher Hitze, während du kontinuierlich rührst. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, schlage die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers auf. In einer separaten Schüssel schlage das Eiweiß mit dem restlichen Zucker auf. Falte vorsichtig die Eigelbmischung in die geschmolzene Schokolade, gefolgt von den aufgeschlagenen Eiweißen. Kühl die Mousse dann im Kühlschrank, bevor du sie servierst.

Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein, drück das überschüssige Wasser aus und löse sie in warmem Hibiskustee auf. Füge der Mischung Rosenmarmelade hinzu und lass sie fest werden.

Füge alle Zutaten in den Thermomix und erwärme die Mischung für 4 Minuten auf 80°C. Verteile die Mischung auf einem Silpat in Form kleiner Herzen und lasse sie 72 Stunden bei 55°C trocknen.

Für eine bezaubernde Präsentation forme eine Quenelle aus der weißen Schokoladenmousse. Verleihe der Quenelle einen zusätzlichen Akzent, indem du die Rosenmarmelade sanft erwärmst und abkühlen lässt, bis sie eine samtige Konsistenz hat. Gieße die lauwarme Rosenmarmelade mit künstlerischem Touch über die Quenelle, um eine köstliche und ansprechende Schicht zu erzeugen. Um diese köstliche Kreation abzurunden, arrangiere die herzförmigen Hibiskusakzente darauf für einen Hauch von Farbe und Textur, der das Dessert noch verlockender macht.

Erwärme die Sahne, den Zucker und das Eiweiß im Thermomix auf 70°C. Füge die geschmolzene Schokolade hinzu und gieße diese Masse in eine Sifonflasche mit zwei Druckpatronen. Aufbewahrung an einem warmen Ort bei 50°C.

Koche das Wasser mit dem Zucker auf und lass es auf Raumtemperatur abkühlen. Füge zuerst das Proespuma hinzu und emulgiere gut, füge dann alle anderen Zutaten hinzu und mixe erneut gründlich. Gieße die Masse in eine Sifonflasche mit zwei Druckpatronen und bewahre sie im Kühlschrank auf.

Bestreiche die frischen Rosenblätter mit aufgeschlagenem Eiweiß mit einem Pinsel und bestreue sie mit einer Schicht Puderzucker. Lass sie bei 50°C etwa drei Stunden lang trocknen.

Vermische geschmolzene Butter mit Mehl, Puderzucker und Orangensaft. Verteile es auf einem Backblech und backe es knusprig für 10 Minuten bei 180°C. Zerbröckle die abgekühlten Kekse und schlage die Sahne halb steif mit Zucker und Zitronensaft. Mische die Kekse unter diese Sahne.

Lege einen Löffel Cookies and Cream auf den Boden einer Schüssel. Spritze die warme Schokoladenmousse darüber, gefolgt von der kalten Rosenmousse, und garniere mit den gezuckerten Rosenblättern.

Die Online-Bestellung von Schokolade bei Neuhaus bietet viele Vorteile. Erstens sparen Sie wertvolle Zeit und Mühe, da Sie nicht in eine Boutique gehen müssen. Sie können bequem von zu Hause aus zu jeder Tageszeit eine Bestellung aufgeben. Darüber hinaus garantieren wir sichere Online-Zahlungen und die Möglichkeit, Ihre Schokoladengeschenke verpacken und direkt an einen geliebten Menschen versenden zu lassen. Es ist eine perfekte Möglichkeit, jemanden zu überraschen oder sich selbst zu verwöhnen.

Erwärme alle Zutaten für das Schokoladensorbet in der Thermomix auf 85°C für 3 Minuten. Gieße es in einen Pacojet-Becher, friere es ein und verarbeite es. Erwärme den Sake in einem kleinen Topf mit dem Zucker, bis der Zucker aufgelöst ist. Füge alle Zutaten hinzu und schlage sie luftig auf.

Setze eine oder zwei Quenelles Schokoladensorbet in ein hohes Glas und schöpfe die noch warme Yuzusabayon darüber. Garniere mit den kandierten Yuzustreifen.

Lass dich an diesem Valentinstag von den liebevollen Desserts des berühmten belgischen Kochs Lieven Lootens verführen. Vom zarten Weiße-Schokoladenmousse über das warme Schokoladenmousse bis hin zum exquisiten Schokoladensorbet ist jedes Rezept ein Meisterwerk der Aromen. Wenn du die kulinarische Magie von Chef Lootens erleben möchtest, besuche sein Restaurant 't Aards Paradijs. Lass diese Desserts in Kombination mit Neuhaus-Pralinen die süße Krönung deiner Valentinsfeier sein und erschaffe unvergessliche Erinnerungen an Liebe und Verwöhnung. Herzlichen Valentinstag!