SPRICH MIT NEUHAUS DIE SPRACHE DES GESCHMACKS
Das Genießen von Neuhaus-Pralinen ist eine Sache, aber sprichst du auch die Sprache der Schokolade? Tauche ein in die Welt unserer Maîtres Chocolatiers mit diesem Leitfaden, der die wesentlichen Elemente des Schokoladenhandwerks enthüllt.
KAKAOBOHNE
Eine durchschnittliche Kakaofrucht enthält 50 Bohnen, die für die Herstellung von Schokolade grundlegend sind. Diese Kakaobohnen werden sorgfältig geerntet und fermentiert, bevor sie getrocknet werden, wodurch sie den reichen Geschmack erhalten, den wir benötigen, um unsere köstliche Schokolade herzustellen. Bei Neuhaus sind wir stolz auf unser Engagement für Nachhaltigkeit, deshalb haben wir in eine Kakaoplantage in der Region Guayaquil in Ecuador investiert. Dies ermöglicht es uns, jeden Aspekt des Kakaobohnenherstellungsprozesses zu überwachen, so dass unsere Schokolade aus den hochwertigsten Zutaten und größter Sorgfalt hergestellt wird.
Die Herkunft unserer Kakaobohnen erstreckt sich von Ecuador bis nach Westafrika. Während unsere ecuadorianischen Bohnen von der von uns investierten Plantage stammen und vom Rainforest Alliance IP zertifiziert sind, stammen unsere afrikanischen Bohnen von renommierten Lieferanten mit Nachhaltigkeitsprogrammen - Cocoa Promise und Cocoa Horizons -, die eine kontinuierliche Verbesserung des nachhaltigen Kakaobaus gewährleisten
Enrobing vs. Moulding
Enrobing und Molding sind zwei verschiedene Techniken, die im Kreativprozess unserer Pralinen verwendet werden.
Beim Enrobing wird ein vorgeformter Schokoladenkern in flüssige Schokolade getaucht. Diese Methode führt zu einer dünnen und zarten Schicht, die die Aromen und Texturen der Pralineneinlage ergänzt. Unsere ikonischen Irrésistibles-Pralinen werden mit dieser speziellen Technik hergestellt.
Beim Molding hingegen wird geschmolzene Schokolade vorsichtig in die Hohlräume der Form gegossen, so dass die Schokolade aushärten und die gewünschte Form annehmen kann. Diese präzise Technik führt zu Pralinen mit sehr detailreichen Außenseiten, wie den Albert und Jean-Pralinen. Die Präzision des Gießens ermöglicht es, personalisierte Pralinen herzustellen, verziert mit komplizierten Logos oder feinen Linien, was diesen köstlichen Kreationen eine zusätzliche Note von Handwerkskunst und Eleganz verleiht.
Frozen shell
Unsere Fähigkeit, Pralinen herzustellen, geht über das Enrobing und Moulding hinaus mit einer dritten innovativen Technik, die als "frozen shell" bekannt ist. Bei dieser Methode werden eiskalte Stempel in flüssige Schokolade getaucht, wodurch eine knusprige und zarte Hülle entsteht, die die Füllung der Praline perfekt zur Geltung bringt.
Ganache
Eine Ganache ist eine cremige Füllung mit Schokolade als Hauptbestandteil. In Neuhaus' Ganaches wird Schokolade harmonisch mit anderen flüssigen Zutaten wie frischer Sahne, Kaffee oder Likör gemischt. Diese sorgfältige Mischung ergibt köstliche Aromen und perfekte cremige Texturen, die unsere Signature-Kreationen definieren.
Gianduja
Schokoladenliebhaber werden dieses Wort kennen, aber was bedeutet es wirklich? Es ist einfach eine Kombination aus Schokolade und Nüssen, hergestellt nach einem italienischen Rezept aus dem Jahr 1865 und benannt nach einer berühmten Figur der italienischen Commedia dell'Arte, "Gian d'la Duja". Die Auswahl der besten Nüsse und das perfekte Gleichgewicht zwischen Schokolade und Nüssen verleihen Neuhaus-Gianduja seine subtile, weiche und cremige Textur. Gianduja hat viele Varianten, von reinen Giandujas bis hin zu Giandujas mit verschiedenen Aromen und Oberflächen. Einige unserer berühmtesten Schokoladen verwenden sie, wie die Cornets. Und noch eine letzte Sache: Wenn du wirklich die echte Schokoladensprache sprechen willst, musst du es "john-doo-zyah" aussprechen.
Nougatine
Das Geheimnis einiger der köstlichsten Kreationen von Neuhaus beginnt bei der handgefertigten Nougatine, die für ein unverwechselbares knuspriges Erlebnis sorgt. Unsere Maîtres Chocolatiers stellen diese Zutat immer noch nach einer zeitlosen Tradition von Hand her. Sie schmelzen langsam Zucker in Kupferkesseln und backen die Mischung geduldig bis zur Perfektion, was eine Textur ergibt, die für einen einzigartigen und unvergleichlichen Geschmack sorgt.
Praliné
Das Signature-Praliné von Neuhaus ist eine zarte Mischung aus Nüssen, Schokolade und Zucker, sorgfältig verarbeitet zu einer weichen, cremigen Paste. Im Gegensatz zu dem üblicheren "Praliné", das auf eine gefüllte Schokolade hinweist, ist Neuhaus-Praliné eine wahre Delikatesse, ein Beweis für unser Handwerk in der Chocolaterie.
KARAMELL
Während diese dekadente Füllung einen reichen, üppigen Geschmack hat, ist ihre Zubereitung überraschend einfach. Wir schmelzen den Zucker sorgfältig auf 170°C, um die gewünschte Textur zu erreichen, was ein perfektes Maß an Süße garantiert. Was unser Karamell von anderen unterscheidet, ist seine Authentizität, hergestellt in unserem belgischen Atelier in traditionellen Kupfertöpfen. Dieser präzise Prozess bewahrt die wahre Essenz des Karamells und sorgt bei jedem Bissen für ein köstliches Erlebnis.
Durch diese Reise durch die Schokoladenhandwerkskunst von Neuhaus machst du Schritte in Richtung eines echten Schokoladenkenners. Mit einem tieferen Verständnis und einer größeren Wertschätzung für Schokolade kannst du jetzt die Symphonie von Geschmäckern und Texturen kosten, die Neuhaus mit Geschick zubereitet hat.
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