
3 desserts pour une Saint-Valentin douce et savoureuse
La Saint-Valentin approche à grands pas, et quelle meilleure façon de célébrer l'amour que de se délecter de desserts exquis créés en collaboration avec le célèbre chef belge Lieven Lootens ? Nos cœurs en chocolat en édition limitée constituent le cadre idéal pour trois recettes délicieuses qui sont sûres de conquérir les cœurs. Alors, mettez votre tablier et préparez-vous à créer une magie culinaire pour votre moitié !

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC AVEC MIROIR DE ROSE ET CROQUANT D'HIBISCUS
INGRÉDIENTS MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
250 g de chocolat blanc
60 g de jaune d'œuf
150 g de blanc d'œuf
50 g de sucre
Pour créer la délicate mousse au chocolat blanc, commencez par faire fondre le chocolat à feu doux tout en remuant continuellement. Pendant que le chocolat fond, fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre. Dans un bol séparé, fouettez les blancs d'œufs avec le sucre restant. Incorporez délicatement le mélange de jaunes d'œufs dans le chocolat fondu, suivi des blancs d'œufs fouettés. Refroidissez la mousse au réfrigérateur avant de la servir.
INGRÉDIENTS MIROIR DE ROSE
500 g de confiture de rose
500 g de thé d'hibiscus
5 feuilles de gélatine
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, pressez l'excès d'eau et dissolvez-les dans du thé d'hibiscus chaud. Ajoutez la confiture de rose au mélange et laissez prendre jusqu'à ce qu'il soit ferme.
INGRÉDIENTS CROQUANT D'HIBISCUS
40 g de malto
60 g de sucre en poudre
80 g d'isomalt
265 g de thé d'hibiscus concentré
Combinez tous les ingrédients dans le Thermomix, chauffez le mélange pendant 4 minutes à 80 °C. Étalez le mélange sur un tapis de cuisson en forme de petits cœurs et laissez-le sécher pendant 72 heures à 55 °C.
PRÉSENTATION
Pour une présentation féérique, façonnez habilement une quenelle de mousse au chocolat blanc. Améliorez l'attrait visuel en réchauffant délicatement la confiture de rose, laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance veloutée. Avec une touche artistique, versez la confiture de rose tiède sur la quenelle, créant ainsi une couche succulente et accueillante. Pour compléter cette délicieuse création, disposez habilement les accents d'hibiscus en forme de cœur sur le dessus, offrant une explosion de couleur et de texture qui rehausse l'attrait esthétique du dessert.

MOUSSE AU CHOCOLAT CHAUD AVEC MOUSSE DE ROSE, PÉTALES DE ROSE SUCRÉS, COOKIES & CREAM
INGRÉDIENTS MOUSSE AU CHOCOLAT
100 g de crème
50 g de sucre
150 g de blancs d'œufs
300 g de chocolat à 70 % de cacao
Chauffez la crème, le sucre et les blancs d'œufs dans le Thermomix jusqu'à atteindre 70°C. Ajoutez le chocolat fondu et versez le mélange dans une bouteille siphon avec deux cartouches de pression. Conservez dans un endroit chaud à 50°C.
INGRÉDIENTS MOUSSE DE ROSE
20 g d'eau de rose
50 g de sucre
20 g de thé d'hibiscus
80 g d'eau
50 g de coulis de framboises
20 g de proespuma frio
Portez l'eau à ébullition avec le sucre et laissez-la refroidir à température ambiante. Commencez par ajouter le proespuma et émulsionnez bien, puis ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez à nouveau soigneusement. Transférez ce mélange dans une bouteille siphon avec deux cartouches de pression et réfrigérez pour une utilisation ultérieure.
INGRÉDIENTS PÉTALES DE ROSE SUCRÉS
50 pétales de roses d'une variété de roses rouges parfumées
1 blanc d'œuf
50 g de sucre en poudre
Enrobez les pétales de rose fraîches avec du blanc d'œuf battu à l'aide d'un pinceau et saupoudrez-les de sucre en poudre. Laissez-les sécher à 50°C pendant environ trois heures.
INGRÉDIENTS COOKIES & CREAM
10 cl de jus d'orange
500 g de sucre en poudre
400 g de farine
200 g de beurre
100 g de crème
5 cl de jus de citron
30 g de sucre en poudre
Mélangez le beurre fondu avec la farine, le sucre en poudre et le jus d'orange. Étalez sur une plaque de cuisson et faites cuire jusqu'à ce que cela devienne croustillant pendant 10 minutes à 180°C. Émiettez les cookies après refroidissement et fouettez semi-ferme la crème avec du sucre et du citron. Incorporez les cookies dans cette crème.
PRÉSENTATION
Déposez une cuillerée de cookies and cream au fond d'un bol. Garnissez de mousse au chocolat chaude, suivie de la mousse de rose froide, et terminez en plaçant délicatement les pétales de rose sucrés.

SORBET AU CHOCOLAT, ÉCORCES DE YUZU CONFITES ET SABAYON AU YUZU
INGRÉDIENTS SORBET AU CHOCOLAT
85 cl d'eau
40 g de lait en poudre
50 g de sucre inverti
145 g de sucre
12 g de poudre de glucose
5 g d'épaississant
150 g de chocolat à 80 % de cacao
Commander du chocolat en ligne chez Neuhaus offre de nombreux avantages. Tout d'abord, vous économisez du temps et des efforts précieux en évitant de vous rendre physiquement dans l'une de nos boutiques. Vous pouvez confortablement passer commande depuis chez vous, au moment qui vous convient le mieux. De plus, vous bénéficiez du confort d'un paiement en ligne sécurisé et de la possibilité d'emballer votre chocolat en tant que cadeau et de l'envoyer directement à un proche. C'est la façon idéale de surprendre quelqu'un ou de se faire plaisir.
INGRÉDIENTS ÉCORCES DE YUZU CONFITES
Écorces de mandarines yuzu
Cuites dans de l'eau sucrée et coupées en lanières
INGRÉDIENTS SABAYON AU YUZU
132 g de saké
55 g de jus de yuzu
65 g de sucre
150 g de jaunes d'œufs
Chauffez tous les ingrédients pour le sorbet au chocolat à 85°C dans le Thermomix pendant 3 minutes. Versez dans une coupe Pacojet, congelez et barattez. Réchauffez le saké dans une casserole avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez tous les ingrédients et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient légers et aérés.
PRÉSENTATION
Placez une ou deux quenelles de sorbet au chocolat dans un verre haut et versez-y le sabayon au yuzu encore chaud. Terminez en garnissant de lanières de yuzu confites.
Partez pour un voyage romantique cette Saint-Valentin avec ces trois créations de desserts divins du célèbre chef belge Lieven Lootens, accompagnées des délicieuses pralines Neuhaus. De la délicate mousse au chocolat blanc à la mousse au chocolat chaude et réconfortante et au sorbet au chocolat exquis, chaque recette est un chef-d'œuvre de saveurs. Si vous souhaitez vivre la magie culinaire du chef Lootens, rendez-vous dans son restaurant 't Aards Paradijs et profitez de ces délices avec votre bien-aimé. Dégustez ces desserts, accompagnés des délicates pralines Neuhaus, pour une touche sucrée inoubliable lors de votre célébration, créant ainsi des souvenirs mémorables d'amour et de luxe. Joyeuse Saint-Valentin !
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L'édition limitée romantique, une déclaration d'amour inspirée des roses, se présente comme une lettre à déguster. En l'honneur de la Saint-Valentin, nous avons conçu, en collaboration avec le renommé chef floral belge Lieven Lootens ('t Aards Paradijs), trois cœurs en chocolat blanc, au lait et noir, chacun évoquant la splendeur des roses et portant en eux bien plus que mille mots.

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