“Diese Praline verkörpert meine Signaturküche mit ausgeprägten Noten perlender Säuren: Indem wir die Schokolade in Karamellessig einlegen, halten wir das Aroma leicht und mildern die Bitterkeit der Schokolade. Der Karamellessig gibt der Praline zusätzliche Geschmeidigkeit. Ein angenehm weiches Gefühl mit einem überraschenden Geschmackserlebnis.”