pflanzen
Wir pflanzen Kakaobäume und lassen sie in einem festgelegten Zyklus, der mit den lokalen Bodenverhältnissen verbunden ist, heranwachsen. Wir wenden überlegte, durchdachte und respektvolle Anbaumethoden an, die die Biodiversität des Landes stimulieren. So respektieren wir den außergewöhnlichen Boden in Ecuador.
pflegen
Zurückschneiden, bewässern und prüfen. An guter Pflege mangelt es nicht, um die ausgezeichnete Qualität des Kakaos gewährleisten zu können. Wir messen unseren Anbauten die gleiche Bedeutung bei als unseren Pralinen.
ernten
Das Pflücken der Kakaofrüchte ist ein wichtiger Augenblick im Herstellungsprozess der Schokolade. Es ist ein Schritt, der ein ganz besonderes Knowhow und viel Geduld verlangt. Die Lebensfähigkeit und die Nachhaltigkeit der Zucht hängen von einer methodischen und korrekten Bewirtschaftung des Bodens ab.
extraktion
Das Schälen ist ein beeindruckender Arbeitsvorgang, bei dem die Kakaobohnen aus ihrer Hülse entfernt werden. Wenn die Hülsen leer sind, werden sie als Kompost verwendet, um den Boden anzureichern. Weiter wurde die Anlage so eingerichtet, dass sie die Wasserversorgung begünstigt und so zu Wassereinsparung führt. Alles wurde eingerichtet, um die natürlichen Mittel zu erhalten.
fermentieren und trocknen
Der Fermentierung- und Trockenprozess ist ein entscheidender Schritt, in dem die Aromen und die Kraft des Kakaos erzeugt werden. Die Intensität unseres Kakaos hängt von diesem Herstellungsvorgang ab. Die Bohnen werden täglich gewendet und immer wieder geprüft, um dafür zu sorgen, dass der Fermentierungsprozess perfekt und homogen abläuft.
prüfen
Der Prüfungsvorgang ist eine besonders spezifische Arbeit. Jede Ladung Kakaobohnen wird geprüft und für eine sorgfältige Nachverfolgung während des gesamten Prozesses identifiziert. Von jedem Los werden willkürlich 50 Bohnen ausgewählt und mittig durchgeschnitten. Danach werden ihre organoleptischen (Geschmack & Geruch) Qualitäten bewertet. Knowhow ist auch hier das A und O.
verpacken
Die frisch getrockneten Bohnen werden von unseren Sachverständigen geprüft, eingesackt und gekennzeichnet. Zwischen der Zeit der Blüte eines Kakaobaumes und dem Verpacken vergehen zirka 210 Tage. Geduld ist auch hier eine Tugend.
transport
Die Kakaobohnen per Schiff zu den Werkstätten transportiert. Dort werden sie in eine Kakaomasse umgewandelt. Danach folgen selbstverständlich noch viele andere Herstellungsvorgänge, bis dann unsere Praline bei Ihnen landet.
Zertifizierter Kakao: 100% nachhaltig angebaut
Unsere Kakaobohnen haben zwei Ursprünge: Ecuador und Westafrika. Die ecuadorianischen Bohnen werden auf unserer Kakaoplantage geerntet und sind von der Rainforest Alliance Identity Preserved zertifiziert, dem weltweit renommiertesten Label für nachhaltig angebauten Kakao. Das Zertifizierungsprogramm der Rainforest Alliance ermöglicht es den Landwirten, bessere landwirtschaftliche Praktiken anzuwenden, bessere Ernten anzubauen und mehr Einkommen zu erzielen. Bei afrikanischen Bohnen arbeiten wir mit renommierten Lieferanten zusammen, die jeweils ein eigenes Nachhaltigkeitsprogramm haben (Cocoa Promise und Cocoa Horizons), um den Betrieb der Kakaoplantagen kontinuierlich zu verbessern.
Wir haben in eine Kakaoplantage in Ecuador investiert
Wir haben in eine Kakaoplantage in der Region Guayaquil in Ecuador investiert, wo auf mehreren hundert Hektar unsere eigenen Kakaobohnen angebaut werden. Die Umweltbedingungen in Südamerika sind ideal für den Anbau von Kakaobäumen. Das Klima, die Qualität des Bodens und das außergewöhnliche Know-how unserer lokalen Landwirte garantieren die hervorragende Qualität unserer Schokolade. Unsere Kakaobauern beherrschen wie kein anderer den Fermentationsprozess, der die charakteristischen Aromen der Kakaobohnen freisetzt und unserer Schokolade ihre einzigartige und unverwechselbare Persönlichkeit, ihren Reichtum und ihren Geschmack verleiht.
