Vous pouvez savourer du neuhaus, mais vous pouvez aussi le parler
Pénétrez dans le monde de nos Maîtres Chocolatiers via ce guide qui explore les éléments essentiels du savoir-faire chocolatier.
LA CABOSSE DE CACAO
Une cabosse de cacao moyenne contient 50 fèves, qui sont essentielles à la création du chocolat. Ces fèves de cacao sont soigneusement récoltées et fermentées avant d'être séchées, ce qui les transforme en fèves de cacao riches et savoureuses que nous utilisons pour créer nos chocolats exquis. Chez Neuhaus, nous sommes fiers de notre engagement en faveur de la durabilité, c'est pourquoi nous avons investi dans une plantation de cacao dans la région de Guayaquil en Equateur. Cela nous permet de superviser chaque étape du processus de production des fèves de cacao, garantissant que nos chocolats sont fabriqués avec les ingrédients de la plus haute qualité et avec le plus grand soin.
L'approvisionnement de nos fèves de cacao s'étend de l'Équateur à l'Afrique de l'Ouest. Alors que nos fèves équatoriennes proviennent d'une plantation dans laquelle nous avons investi, certifiée par Rainforest Alliance IP, nos fèves africaines proviennent de fournisseurs renommés qui ont chacun leur propre programme de durabilité - Cocoa Promise et Cocoa Horizons - qui garantissent une amélioration continue dans le développement durable autour des plantations de cacao.
ENROBAGE VS. MOULAGE
L'enrobage et le moulage sont deux techniques distinctes utilisées dans la fabrication de nos pralines.
L'enrobage consiste à tremper un centre de chocolat préformé dans une fine couche de chocolat. Cette méthode permet d'obtenir une coque fine et délicate qui complète les saveurs et les textures de la garniture de la praline. Nos pralines Irrésistibles emblématiques sont fabriquées selon cette technique.
Le moulage, en revanche, consiste à appliquer soigneusement du chocolat fondu à la cavité d'un moule creux, permettant au chocolat de se solidifier et de prendre la forme souhaitée. Cette technique méticuleuse donne des pralines aux extérieurs extrêmement détaillés, comme les pralines Albert et Jean. La précision du moulage permet de créer des pralines personnalisées, ornées de logos complexes ou de dessins délicats, ajoutant une touche supplémentaire d'art et d'élégance à ces créations délicieuses.
Frozen shell
Notre maîtrise de la création du chocolat va au-delà de l'enrobage et du moulage avec une troisième technique innovante connue sous le nom de frozen shell. Cette méthode méticuleuse consiste à tremper des tampons glacés dans du chocolat liquide, créant une coque craquante et délicate qui met en valeur la garniture de la praline à la perfection.
Ganache
Une ganache est une garniture onctueuse à base de chocolat comme ingrédient principal. Dans les ganaches Neuhaus, le chocolat est harmonieusement mélangé à d'autres ingrédients liquides, notamment de la crème fraîche, du café ou de la liqueur. Cette combinaison méticuleuse donne des goûts délicieux et des textures parfaitement crémeuses qui définissent nos créations signature.
Gianduja
Les amateurs de chocolat reconnaîtront ce terme, mais en comprennent-ils vraiment le sens ? En fait, il s'agit simplement d'un délicieux mariage entre du chocolat et des noisettes, une recette italienne apparue en 1865 grâce à un personnage local nommé Gian d'la Duja, lors du Carnaval. La gianduja Neuhaus tire sa texture subtile, onctueuse et crémeuse de la sélection minutieuse des meilleures noisettes et de l'équilibre parfait entre chocolat et fruits à coque. Ce mélange connaît diverses déclinaisons, des giandujas purs aux variantes aux multiples saveurs et finitions. Plusieurs de nos chocolats emblématiques, comme les Cornets, en font usage. Et une précision importante : pour maîtriser l'art de la vraie langue du chocolat, il est essentiel de le prononcer "john-doo-zyah".
Nougatine
Au cœur des confections exquises de Neuhaus se trouve la nougatine méticuleusement préparée, une symphonie de douceur croquante. Nos Maîtres Chocolatiers préparent cet ingrédient toujours à la main, suivant une tradition intemporelle. En faisant fondre lentement le sucre dans des marmites en cuivre, ils cuisent patiemment le mélange à la perfection, créant une texture qui éveille les sens à chaque bouchée. Imaginez le délicat craquement, la symphonie des saveurs qui dansent sur vos papilles, créant une expérience qui incarne à merveille l'essence des Irrésistibles de Neuhaus.
Praliné
Signature de Neuhaus, le praliné est un mélange délicat de noisettes, de chocolat et de sucre, soigneusement transformé en une pâte lisse et crémeuse. Contrairement au "praline" plus courant, qui désigne un bonbon au chocolat fourré, le praliné de Neuhaus est une véritable délicatesse, un témoignage de notre maîtrise du savoir-faire chocolatier.
Caramel
Alors que cette garniture décadente séduit par sa saveur riche et indulgente, sa préparation se révèle étrangement simple. Nous faisons fondre le sucre avec minutie à une température douce de 170°C pour atteindre la texture désirée, assurant ainsi un parfait équilibre. Ce qui rend notre caramel unique, c'est son authenticité : élaboré dans notre atelier belge avec l'aide de marmites en cuivre traditionnelles. Ce processus méticuleux préserve l'essence véritable du caramel, procurant une expérience délectable à chaque dégustation.
En clôturant cette immersion dans l'art chocolatier de Neuhaus, vous avez franchi un nouveau palier vers le titre envié de véritable connaisseur de chocolat. Désormais, armé d'une compréhension approfondie et d'une appréciation affinée, plongez-vous dans l'exploration de la symphonie des saveurs et des textures, créée par Neuhaus.
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