Om de smeuïge witte chocolademousse te creëren, begin met het smelten van de chocolade op een laag vuur terwijl je voortdurend roert. Wanneer de chocolade smelt, klop de eidooiers met de helft van de suiker. In een aparte kom, klop de eiwitten met de overgebleven suiker. Vouw voorzichtig het eidooiermengsel in de gesmolten chocolade, gevolgd door de opgeklopte eiwitten. Koel de mousse vervolgens af in de koelkast voordat je deze serveert.

Week de gelatineblaadjes in koud water, knijp het overtollige water eruit en los ze op in warme hibiscusthee. Voeg rozenconfituur toe aan het mengsel en laat het opstijven.

Voeg alle ingrediënten samen in de Thermomix en verwarm het mengsel gedurende 4 minuten op 80°C. Verspreid het mengsel op een Silpat in de vorm van kleine hartjes en laat het 72 uur drogen op 55°C.

Voor een betoverende presentatie maak je een quenelle van de witte chocolademousse. Geef de quenelle een extra accent door de rozenconfituur zachtjes op te warmen en af te laten koelen tot hij een fluweelzachte consistentie heeft. Giet met een artistieke toets de lauwe rozenconfituur over de quenelle, zodat er een heerlijk en aantrekkelijk laagje ontstaat. Om deze verrukkelijke creatie af te maken, schik je de hartvormige hibiscusaccenten er bovenop, voor een vleugje kleur en textuur die het dessert nog aantrekkelijker maakt.

Verwarm de room, suiker en eiwit in de Thermomix tot 70°C. Voeg de gesmolten chocolade toe en giet deze massa in een sifonfles met twee drukpatronen. Bewaar op een warme plaats bij 50°C.

Breng het water aan de kook met de suiker en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg eerst de proespuma toe en emulgeer goed, voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe en mix opnieuw grondig. Giet de massa over in een sifonfles met twee drukpatronen en bewaar het in de koelkast.

Bestrijk de verse rozenblaadjes met losgeklopt eiwit met een penseel en strooi er een laagje poedersuiker overheen. Laat ze drogen op 50°C gedurende ongeveer drie uur.

Meng gesmolten boter met bloem, bloemsuiker en sinaasappelsap. Spreid uit op een bakplaat en bak krokant gedurende 10 minuten op 180°C. Verkruimel de koekjes na afkoeling en klop de room half op met suiker en citroen. Meng de koekjes door deze room.

Leg een lepel cookies and cream op de bodem van een kommetje. Spuit de warme chocolademousse eroverheen, gevolgd door de koude mousse van roos, en werk af met de versuikerde rozenblaadjes.

Chocolade online bestellen bij Neuhaus biedt tal van voordelen. Allereerst bespaar je kostbare tijd en moeite doordat je niet fysiek naar een boetiek hoeft te gaan. Je kunt comfortabel vanuit huis, op eender welk moment van de dag, een bestelling plaatsen. Bovendien verzekeren we veilige online betalingen en de mogelijkheid om je chocoladecadeau te laten verpakken en rechtstreeks naar een geliefde te laten verzenden. Het is de perfecte manier om iemand te verrassen of jezelf te verwennen.

Verwarm alle ingrediënten voor de chocoladesorbet op 85°C in de Thermomix gedurende 3 minuten. Giet in een Pacojet-beker, vries in en draai af. Verwarm de sake in een steelpannetje met de suiker tot de suiker is opgelost. Voeg alle ingrediënten toe en klop luchtig op.

Plaats een of twee quenelles chocoladesorbet in een hoog glas en lepel de nog warme yuzusabayon eroverheen. Werk af met de geconfijte yuzureepjes.

Laat je deze Valentijnsdag verleiden door de liefdevolle desserts van de beroemde Belgische chef Lieven Lootens. Van de delicate witte chocolademousse tot de warme chocolademousse en de exquise chocoladesorbet, elk recept is een meesterwerk van smaken. Als je Chef Lootens' culinaire magie wilt ervaren, bezoek dan zijn restaurant 't Aards Paradijs. Laat deze desserts, in combinatie met Neuhaus-pralines, de zoete kers op je Valentijnsfeestje zijn en creëer onvergetelijke herinneringen van liefde en verwennerij. Fijne Valentijnsdag!