planten
We planten cacaobomen en laten ze vervolgens groeien volgens een welbepaalde cyclus, eigen aan de lokale grond. We passen doordachte, beredeneerde en respectvolle teeltmethodes toe ten voordele van de biodiversiteit van het land. Op die manier respecteren we de uitzonderlijke grond in Ecuador.
Verzorgen
Snoeien, irrigeren en controleren. Aan zorg geen gebrek om de goede kwaliteit van de cacao te kunnen waarborgen. We hechten evenveel belang aan onze plantages als aan onze pralines.
Oogsten
Het plukken van de cacaovruchten is een zeer belangrijk moment in het productieproces van chocolade. Het vereist zeer specifieke expertise en een grote mate van precisie, aangezien zowel kleine, onrijpe vruchten als volgroeide, rijpe vruchten kunnen op dezelfde boom voorkomen. Dit creëert een fascinerend beeld van verschillende stadia van ontwikkeling bij eenzelfde cacaoboom. De levensvatbaarheid en duurzaamheid van de teelt hangt af van een doordachte en correcte exploitatie van de grond.
extractie
Het pellen is een zeer indrukwekkend moment waarbij de cacaobonen uit het omhulsel worden gehaald. Wanneer de peulen zijn uitgehold, worden ze gebruikt als compost om de grond te verrijken. Daarnaast is het terrein zelf aangelegd om de drainage te verbeteren en water te besparen. Alles is ontworpen om de natuurlijke middelen te conserveren.
Fermenteren en drogen
Het fermentatie- en droogproces is een cruciaal moment waarop de aroma's en de kracht van de cacao worden geboren. De intensiteit van onze cacao hangt af van dit stadium. De bonen worden dagelijks omgedraaid en opnieuw gecontroleerd om ervoor te zorgen dat het gistingsproces perfect en homogeen verloopt.
Controleren
Het controleproces is een zeer specifiek werk. Elke lading cacaobonen wordt gecontroleerd en geïdentificeerd voor een nauwkeurige traceerbaarheid tijdens het hele proces. Van elke batch worden willekeurig 50 bonen geselecteerd en in 2 gesneden, waarna hun organoleptische (smaak & reuk) kwaliteiten worden beoordeeld. Knowhow is hier eveneens cruciaal.
verpakken
De vers gedroogde bonen worden door onze deskundigen gecontroleerd, in zakken gedaan en van referenties voorzien. Tussen het verschijnen van de bloem aan een cacaoboom en het verpakken verstrijken ongeveer 210 dagen. Geduld is hier een schone deugd.
transporteren
Tot slot worden de cacaobonen per boot getransporteerd richting de ateliers die ze zullen omvormen tot cacaomassa. Daarna volgen er vanzelfsprekend nog vele etappes vooraleer onze finale praline bij u terecht komt.
gecertificeerde cacao: 100% duurzaam geteeld
Onze cacaobonen hebben twee origines: Ecuador en West-Afrika. De Ecuadoriaanse bonen worden geoogst van onze cacaoplantage en zijn gecertificeerd door Rainforest Alliance Identity Preserved, 's werelds meest gerenommeerde label voor duurzaam geteelde cacao. Het Rainforest Alliance certificeringsprogramma stelt boeren in staat betere landbouwmethoden te gebruiken, betere gewassen te telen en meer inkomsten te genereren. Voor de Afrikaanse bonen werken we samen met gerenommeerde leveranciers die elk hun eigen duurzaamheidsprogramma hebben (Cocoa Promise en Cocoa Horizons) om de werking van de cacaoplantages voortdurend te verbeteren.
Wij investeerden in een cacaoplantage in Ecuador
Wij hebben geïnvesteerd in een cacaoplantage in de streek van Guayaquil in Ecuador, waar enkele honderden hectaren zijn bestemd voor onze eigen cacaobonen. De omgeving in Zuid-Amerika is ideaal voor het telen van cacaobomen. Het klimaat, de kwaliteit van de bodem en de uitzonderlijke knowhow van onze lokale boeren garanderen de superieure kwaliteit van onze chocolade. Onze cacaoboeren beheersen als geen ander het gistingsproces dat de kenmerkende aroma's van de cacaobonen vrijgeeft en onze chocolade zijn unieke en kenmerkende persoonlijkheid, rijkdom en smaak geeft.
