Spreek samen met Neuhaus, de taal van de smaak
Genieten van Neuhaus-pralines is één ding, maar spreek je ook de taal van chocolade? Dompel je onder in de wereld van onze Maîtres Chocolatiers aan de hand van deze gids, die de essentiële elementen van het chocoladevakmanschap onthult.
Cacaobonen
Een gemiddelde cacaovrucht bevat 50 bonen, die fundamenteel zijn voor de bereiding van chocolade. Deze cacaobonen worden zorgvuldig geoogst en gefermenteerd voordat ze worden gedroogd, waardoor ze de rijke smaak verkrijgen die we nodig hebben om onze heerlijke chocolade te maken. Bij Neuhaus zijn we trots op onze toewijding aan duurzaamheid, daarom hebben we geïnvesteerd in een cacaoplantage in de Guayaquil-regio van Ecuador. Dit stelt ons in staat om elk aspect van het productieproces van cacaobonen te bewaken, waardoor onze chocolade wordt gemaakt met de hoogste kwaliteit ingrediënten en de uiterste zorg.
De herkomst van onze cacaobonen strekt zich uit van Ecuador tot West-Afrika. Terwijl onze Ecuadoriaanse bonen afkomstig zijn van de plantage waarin we geïnvesteerd hebben en gecertificeerd zijn door Rainforest Alliance IP, komen onze Afrikaanse bonen van gerenommeerde leveranciers met duurzaamheidsprogramma's - Cocoa Promise en Cocoa Horizons - die zorgen voor voortdurende verbetering van duurzame cacaoteelt.
ENROBEREN VERSUS MOULEREN
Enroberen en mouleren zijn twee verschillende technieken die worden gebruikt in het creatieproces van onze pralines.
Bij enroberen wordt een voorgevormde chocoladekern in vloeibare chocolade gedompeld. Deze methode resulteert in een dun en delicaat laagje dat de smaken en texturen van de vulling van de praline complementeert. Onze iconische Irrésistibles-pralines worden met deze specifieke techniek gemaakt.
Bij het mouleren daarentegen, wordt gesmolten chocolade zorgvuldig in de holtes van de moule gegoten, zodat de chocolade kan stollen en de gewenste vorm kan aannemen. Deze nauwgezette techniek resulteert in pralines met een zeer gedetailleerde buitenkant, zoals de Albert en Jean-pralines. De precisie van het gieten maakt het mogelijk om gepersonaliseerde pralines te maken, versierd met ingewikkelde logo's of delicate lijntekeningen, wat een extra vleugje artisanaliteit en elegantie aan deze verrukkelijke creaties toevoegt.
Frozen shell
Onze vaardigheid in het produceren van pralines gaat verder dan enroberen en mouleren met een derde innovatieve techniek die bekend staat als de ‘frozen shell’-techniek. Deze methode bestaat erin ijskoude stempels in vloeibare chocolade te dompelen, waardoor een knapperig en delicaat omhulsel ontstaat dat de vulling van de praline perfect tot zijn recht laat komen.
Ganache
Een ganache is een smeuïge vulling met chocolade als hoofdingrediënt. In Neuhaus' ganaches wordt chocolade harmonieus gemengd met andere vloeibare ingrediënten, zoals verse room, koffie of likeur. Deze zorgvuldige mix resulteert in heerlijke smaken en perfecte romige texturen die onze signatuurcreaties definiëren.
Gianduja
Chocoladeliefhebbers zullen dit woord kennen, maar wat betekent het echt? Het is simpelweg een combinatie van chocolade en noten, gemaakt volgens een Italiaans recept uit 1865 en genoemd naar een beroemd personage uit de Italiaanse Commedia dell’Arte, “Gian d'la Duja”. De selectie van de beste noten en de perfecte balans tussen chocolade en noten geven Neuhaus-gianduja zijn subtiele, zachte en romige textuur. Gianduja heeft veel varianten, variërend van pure giandujas tot giandujas met verschillende smaken en afwerkingen. Sommige van onze beroemdste chocolaatjes maken er gebruik van, zoals de Cornets. En nog een laatste ding: als je echt de echte chocoladetaal wil spreken, moet je het uitspreken als "john-doo-zyah."
Nougatine
Het geheim van enkele van de heerlijkste creaties van Neuhaus begint bij de handgemaakte nougatine, die zorgt voor een onmiskenbare krokante sensatie. Onze Maîtres Chocolatiers bereiden dit ingrediënt nog steeds met de hand, volgens een tijdloze traditie. Ze smelten langzaam suiker in koperen ketels en bakken het mengsel geduldig tot in de perfectie, waardoor een textuur ontstaat die zorgt voor een unieke en ongeëvenaarde smaak.
Praliné
De signature praliné van Neuhaus is een delicate blend van noten, chocolade en suiker, zorgvuldig vervaardigd tot een zachte, romige pasta. In tegenstelling tot de meer gangbare 'praline', die verwijst naar een gevuld chocolaatje, is Neuhaus-praliné een ware delicatesse, een bewijs van ons vakmanschap in de chocolaterie.
Karamel
Terwijl deze decadente vulling een rijke, weelderige smaak heeft, is de bereiding ervan verrassend eenvoudig. We smelten de suiker zorgvuldig op 170°C om de gewenste textuur te bereiken, waardoor een perfect niveau van zoetheid wordt gegarandeerd. Wat onze karamel onderscheidt van anderen, is zijn authenticiteit, vervaardigd in ons Belgische atelier in traditionele koperen potten. Dit precieze proces bewaart de ware essentie van karamel en zorgt voor een heerlijke ervaring bij elke hap.
Door deze tocht door het chocoladevakmanschap van Neuhaus zet je stappen in de richting van een ware chocoladekenner. Met een diepere kennis en waardering voor chocolade, kan je nu de symfonie van smaken en texturen proeven die Neuhaus met vakmanschap heeft bereid.
aanbevolen producten
Belgische chocolade aan boord
Ervaar een unieke smaakbeleving aan boord van Brussels Airlines-vluchten en geniet van heerlijke pralines hoog in de lucht.
word Neuhaus insider
Ontvang tot 10 verrassingsgeschenken per jaar
Ontvang als eerste updates over onze nieuwe collecties, exclusieve geschenken en heerlijke chocoladetips
Neuhaus gebruikt je persoonlijke gegevens zoals beschreven in ons Privacybeleid
